过去数十年（nián），我国依靠（kào）着（zhe）充足的劳（láo）动力供（gòng）给，带动（dòng）了经济的高增长发展（zhǎn），也由（yóu）此（cǐ）催（cuī）生出众（zhòng）多（duō）劳动密集型产业。但近年（nián）来，随着我国人口结构（gòu）的变化，人口红利的日渐消失，传统的劳（láo）动密集型产业开（kāi）始遭受冲击（jī）。

以传统（tǒng）餐饮行业来说，如今越来越多（duō）餐（cān）饮（yǐn）企业面临着人力成本逐年（nián）增长、人员流动（dòng）性增大、服务人员（yuán）加速流失等棘手问题，行业发（fā）展急需寻找与新（xīn）型产（chǎn）业（yè）的结合（hé）点。在此（cǐ）情况下，依靠机器人、大数（shù）据、物联（lián）网等技术，推动餐饮行业的无人化、智能（néng）化、信息化升级，成为了转型发展的必由（yóu）之路。

餐饮行业迎来智慧升级

餐饮行（háng）业属于传（chuán）统服务业，长期以来的运营方式主要依赖于人工，但近年来由于劳动力因素的影（yǐng）响，大部分服务行（háng）业发展都遭（zāo）遇到冲（chōng）击和挑战，面临着发展的新选（xuǎn）择与新拐点，餐（cān）饮行业也不例外。

据相关资料（liào）显示，从2012年（nián）开始，我（wǒ）国青壮年（nián）劳动力人口不断降低，老年人（rén）口数量急剧攀升，老龄化的加速，使我国（guó）的（de）青年人（rén）口背负巨大的（de）养老（lǎo）成（chéng）本，同时也使（shǐ）得餐饮行业（yè）劳动（dòng）力供（gòng）给减少，加上（shàng）餐饮产业（yè）的快速发（fā）展，最终（zhōng）导致行（háng）业的（de）劳动力（lì）成本不断攀升，我国发展（zhǎn）的（de）刘易斯（sī）拐点逐渐（jiàn）出现。

当（dāng）然，劳动力减少、成本增加是一方面，另一（yī）方面劳动力价值意识的提（tí）升，让重复、没有技（jì）术（shù）含量的工作越来越不（bú）受青睐，人员（yuán）的不稳（wěn）定成（chéng）为餐饮行业（yè）发展（zhǎn）的又一困扰。

综（zōng）合两（liǎng）方面（miàn）来看，传统依赖人工的服（fú）务模式（shì）已然成为餐（cān）饮行业（yè）的发展阻力，行业转型升级刻（kè）不（bú）容（róng）缓，而近年来“无人餐厅”、“智慧餐厅（tīng）”等的出现和兴起，表明（míng）无人化、智能（néng）化正成为（wéi）餐饮行（háng）业升级（jí）发展（zhǎn）的（de）重要方向。

餐饮机器人的发展现状

目前（qián），越来越多的餐饮企（qǐ）业不（bú）再（zài）考虑如何（hé）大肆扩张，而是努力控制成本，提高效率使利（lì）润回升。在这样（yàng）的情况（kuàng）下，机器人成（chéng）为了越（yuè）来越（yuè）多餐饮人倚（yǐ）重（chóng）和青睐的（de）新技术，“无人餐厅”、“智慧餐厅”中，餐饮机器人逐（zhú）渐成（chéng）为（wéi）当之无愧（kuì）的发展主力。

在国内，自2006年香港出现（xiàn）首家机器人餐厅至今，广州（zhōu）、厦门、合肥等多个（gè）城市（shì）的数十家（jiā）餐厅都使用过机器（qì）人。近两年，以盒（hé）马、京东（dōng）等（děng）为代表的零售商巨（jù）头，也开始（shǐ）相（xiàng）继布局机（jī）器人餐厅，其中盒马机（jī）器人餐厅“Robot.HE”开业四（sì）个月便已实（shí）现（xiàn）盈亏平衡（héng），而京东也于今年8月落（luò）地了第（dì）一家（jiā）机器人（rén）餐厅。

除了（le）电商（shāng）、零售商巨头打造机器人（rén）餐厅，开启（qǐ）对餐厅机器（qì）人的终端应用之外，在产业（yè）链前端，也（yě）有一批老牌机器人企业和初创企业，积（jī）极致力（lì）于（yú）餐（cān）饮机器人的研发（fā）生（shēng）产。据了解，国（guó）内专注于餐饮机器（qì）人的企业已（yǐ）有十余家，其中不乏新松、穿（chuān）山（shān）甲、繁兴科技等老牌企业，也（yě）有（yǒu）普（pǔ）渡科（kē）技、优地（dì）科技、普华灵动、擎朗智能等诸多新兴代表（biǎo）。

从发展上来（lái）看，这些企业获得的（de）融资（zī）大多集中（zhōng）在（zài）A、B轮阶段，独角兽企业还未形成，大部分（fèn）企（qǐ）业在寻求与巨头合作的机会，以便在市场竞争（zhēng）中抢（qiǎng）占优势，其中，擎朗与海底捞的合作就是明（míng）显代表（biǎo）。总的来说与（yǔ）巨头的结合，已成众多机（jī）器人研发企业产品获得落地的主要途径。

未（wèi）来还需解决这一问题

眼（yǎn）下，国内餐饮机器人（rén）正面临着政策（cè）、资本（běn）、市（shì）场三方面（miàn）的发展机遇。《机器人产（chǎn）业发展规划》、《智（zhì）能（néng）制造（zào）发展规划（huá）》等政策的发布，给产业发展营（yíng）造良好的政策环境，同时（shí）也加大了对（duì）研发的红利补贴（tiē），带动资本市场的关注和支持，而餐饮市场和机器人（rén）市场（chǎng）的双重需（xū）求驱动，更是带（dài）动了餐饮（yǐn）机器人（rén）市场的（de）快速（sù）繁荣。在这样的（de）机遇（yù）背景下，未来（lái）餐（cān）饮（yǐn）机器人（rén）的发展（zhǎn）前景（jǐng）大好、潜力无限。

但挑战与（yǔ）机遇并存，我们在（zài）看到餐饮机（jī）器（qì）人巨大发展利好的同时，也需要（yào）注意到行业（yè）内外（wài）对机器人餐（cān）厅（tīng）和餐饮机器人（rén）的质疑之声从未停过（guò）。美团（tuán）负责人就曾说过（guò）：“机（jī）器人餐厅上处于‘伪命题’阶段”，不少人认为机器人背后还是有人工干（gàn）预，真的无人化、自（zì）动化并未实现。

这就提醒我们（men），机器人餐厅和餐饮机器人的（de）真正落（luò）地、成熟（shú）发展，还需要从技术和功能上做到更加（jiā）的（de）完善和智能化，只有机器人做到（dào）在炒菜、送菜、收菜、服务（wù）等所（suǒ）有（yǒu）环（huán）节都（dōu）能自立自（zì）主，行业的智慧化（huà）升级（jí）才算真正（zhèng）实现。